No modo de tela cheia, posso dimensionar o vídeo para ajustá-lo ao meu monitor?

Com certeza você pode! Quando seu vídeo estiver em tela cheia, clique no ícone da playbar que se parece com duas telas pequenas. Isso ativará/desativará o dimensionamento.

Quando o dimensionamento estiver ativado, seu vídeo será redimensionado para se ajustar à tela. Quando ele estiver desativado, você verá o tamanho real do arquivo convertido, sem nenhuma ampliação. (Observação: esse pode ou não ser o mesmo tamanho do seu arquivo-fonte.)